真空包装食品最适合运输的温度是多少呢？理论上讲，真空包装机所包装食品的运输温度最理想的温度就是与最适贮藏温度保持一致。因此，以前技术人员在设计冷藏车时，根据运输工艺于此的影响，总是尽力考虑使运输温度能与冷库的贮藏温度保持一致。但是在实践中，这样的运输代价往往非常高，极不经济。实际上，每种真空包装食品的最适冷藏温度是经过长期实践确定的。而现代的运输条件非常便利，食品的运输时间一般也比较短，因此食品的运输只相当于短期的贮藏，我们完全没有必要套用长期冷藏的指标来严格要求。

据研究，苹果在4℃温度的冷藏车中运输一天的呼吸消耗只相当于0℃的最适冷藏温度下1.86天的消耗，即使运输期长达15天，也只是使整个一年的贮藏寿命缩短30天。这表明，在运输中，由于运输时间短暂，采用略高于最适冷藏温度的运输温度对食品的品质影响不大。采用略高的温度，如采用保温车代替制冷车，可减少能源消耗，提高经济效益。

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